Auteur(e) FD Fitness
(Recette tirée du webmagazine de décembre 2016)
Jambon de Noël
Cuisson : 4 heures
Portion : 20 personnes
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Ingrédients
- Jambon sur os de 4.5 kilogrammes
- 20 clous de girofle
- 5 bâtons de cannelle
- 150 ml de sirop d’érable
- 350 ml de bière noire
- 1 litre de fond de bœuf
- Moutarde de Dijon
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Préparation du jambon de Noël
- Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.
- Dans une cocotte, déposez le jambon.
- Sur le dessus du jambon, faire des petites entailles en forme de carré, ce qui donnera une plus belle présentation.
- Plantez uniformément les clous de girofle sur le dessus de la peau.
- Faire cinq incisions pour pouvoir insérer les bâtons de cannelle : ce qui donnera du goût à la chair.
- Badigeonnez le jambon de moutarde de Dijon.
- Faire couler le sirop d’érable sur le jambon.
- Ajoutez dans le fond de la cocotte la bière et le fond de bœuf. Assurez-vous que le jambon soit couvert par la moitié (environ) du liquide.
- Sur le rond à feu élevé, faire chauffer la cocotte jusqu’à ce que le liquide dans le fond bouillonne.
- Couvrir le jambon.
- Enfournez et cuire environ 4 heures jusqu’à ce que la chair se défasse facilement.
- Retirez le jambon de la cocotte et retirez le liquide.
- Passez le liquide au tamis et réduire de moitié : cela donnera une bonne sauce d’accompagnement à votre jambon.
- Tranchez le jambon et retirer l’os, garder l’os pour la recette de soupe aux pois.
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Astuce : Vous pourriez garder le jus de cuisson pour la prochaine recette ce qui apportera beaucoup de goût à notre recette de soupe aux pois. C’est ce qui à mon avis fait vraiment la différence.
Astuce : Un jambon sur os est beaucoup plus savoureux que sans os. Si votre jambon est pré salé (demandez à votre boucher), il faut faire bouillir environ 10 minutes et répéter l’opération. Ceci aidera à enlever l’excès de sel à votre jambon.
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Valeur nutritive par portion
- Calories : 324 cal
- Lipides : 11 g
- Glucides : 9 g
- Protéines : 34 g
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Recette par Simon Beaupré
Photo par Jean-Michel beaupré